从一间简易平房里的拉面馆，到把海原老味道“端上”更大的展台；从一个人学艺谋生，到带动60余人就业、培训学员1400余名，海原县政协委员、海原县胖子餐饮有限责任公司总经理马永胜，用二十余载坚守，把“诚信经营”四个字揉进了面团里，把“回报故土”的初心炖进了每一锅老味道中，让海原老味道飘出更远、更香的滋味。

　　把学到的本事带回家

　　马永胜的创业故事，要从他外出打工学艺说起。1996年，24岁的马永胜赴兰州市打工学艺，练就了一手烹饪拉面的技艺。在外打拼的日子，他见过不少餐饮品牌把一碗面、一道菜做得风生水起，却发现家乡海原县没有一个能叫得响的本土餐饮品牌。

　　1999年，马永胜回到海原县，创办了海原县胖子拉面馆。创业初期，门店只是一间小平房，但他凭借吃苦耐劳的韧劲和诚信厚道的经营理念，依托地方改制的机遇，一步步扩大规模。2005年，马永胜成立海原县胖子餐饮有限责任公司，陆续开设火锅店、花儿饭店。路越走越宽，可初心不曾改变，他始终牢记要做老百姓信得过的本土餐饮企业，把海原老味道传承下去，为家乡发展出一份力。

　　海原县的本土食材与传统烹饪技艺，正是马永胜眼中最硬的“底牌”。他坚持精选海原县本地40天左右的北山羊羔，搭配传统秘制调料，结合老酵面饼蒸制工艺，保留羊肉鲜嫩多汁、肥而不腻的本土风味，打磨出海原非遗美食面包羊羔肉；带领厨师团队复原海原县传统宴席菜品，原材料优先采购本地牛肉、杂粮、农副特产，把海原烫面饼、烙油香、火烧子等老味道融入菜单，开发铁锅酸菜牛排、锅仔酸菜肚丝等符合本地饮食习惯的特色菜品。在坚守传统口味的同时，他积极创新研发新派融合菜系，兼顾老顾客的怀旧需求与新生代的消费喜好。企业先后获评中卫餐饮名吃店、百家文明餐桌示范店等多项荣誉——一个叫得响的海原本土特色老味道品牌，就这样一步步立了起来。

　　品牌立起来之后，马永胜没有把目光局限在海原县。为让海原老味道特色美食走向更广阔的天地，在海原县政府的大力支持下，马永胜积极带领企业参加对外推介、行业交流、技能竞赛活动，多次奔赴北京、漳州、银川等地，参加“海原老味道”好物推介会，现场展示面包羊羔肉、全牛宴、特色面点等海原县代表性美食，向外推介海原县老味道与农牧特产。

　　2025年10月，海原县赴福建漳州开展“丝路连山海、携手启新程”招商洽谈暨农特产品宣传推介活动。活动期间，“海原老味道”农特产品展销馆在漳浦县开业，马永胜作为海原县本土餐饮企业的代表，带着招牌菜品参与其中，在漳州古城向八方来客展示海原老味道的地道风味。展位前，不少当地市民游客驻足品尝，有人吃完竖起大拇指，有人详细打听食材来源和做法，还有人留下联系方式，想进一步了解合作对接。

　　今年2月14日，马永胜承接筹办海原县第一届“海原大厨”技能大赛，来自全县各乡镇及各大餐饮企业的25名烹饪高手齐聚一堂，展开了一场集美味、创意和技艺于一体的巅峰对决。选手们不仅展现了扎实的刀工与对火候的精准掌控，更巧妙地将海原本地优质牛羊肉、小杂粮等特色食材融入作品，生动诠释了海原饮食文化的深厚底蕴。从守着一方灶台，到把海原老味道端上更大的展台，马永胜慢慢让“酒香”飘出了巷子。

　　让百姓“家门口的饭碗”端得更稳

　　企业发展了，马永胜始终没有忘记带动家乡群众就业增收。

　　马永胜招聘员工有个习惯：优先考虑残疾人、低保户、防止返贫致贫监测对象、移民家庭等群体。目前，他的企业里安置了2名残疾人、9名低保户、10名防止返贫致贫监测对象、4户移民家庭……在保障工资待遇的同时，相关保险也都一个不落。不仅如此，他还鼓励厨师和服务人员积极参加技能培训，以老带新。他还创办海原县俊胜职业技能培训学校，面向城乡待业青年、返乡务工人员开展公益性技能教学，累计培训学员1438名。

　　除了稳住“家门口的饭碗”，马永胜还带着企业把公益做成了“习惯”。他每年都拿出资金帮扶家庭经济困难大学生，海原县2026年“希望工程·圆梦行动”启动后，他第一时间捐款5000元。慈善捐助、节日惠民，也总能看到他和企业的身影。在他看来，把企业办好，让跟着自己的人有饭吃；把该做的事做好，帮助更多需要帮助的人，就是自己的社会责任。

　　对于未来，马永胜心里有一张清晰的蓝图：要持续做好海原面包羊羔肉、九碗十三花等本地非遗菜品的传承；要继续吸纳本地青年、困难群体就业，培育更多本土餐饮技能人才；要不间断开展助学助困、节日惠民等公益行动，履行好社会责任；要积极参加区内外美食推介交流，讲好海原老味道故事，扩大品牌影响力。 （蔡睿晓 文/图）